Щам S. cerevisiae, който е специално пригоден за производството на вина розе и млади вина, се оставя да отлежи известно време.

Ароматната проява на тези дрожди е главно при ферментация. Затова най-добри резултати се получават при контрол на температурата, особено в началото на ферментацията.

Частичното отделяне на полизахариди по време на алкохолната ферментация, заедно с незначителната адсорбция от клетъчните стени, допринася за високото качество на цвета на вината, получен от дрождения щам Berry.

Този щам е подходящ за вина от вида Beaujolais Nouveau, тъй като подсилва плодовите нюанси и запазва свежестта на аромата и вкуса.

Микробиологични свойства

Saccharomyces cerevisiae.

• Killer-factor:
• Условия на ферментация: > 14 C°.
• Алкохолен толеранс: 5%.
• Скорост на ферментация: регулярен старт на ферментация при регулярен ход до края й
• Хранителни изисквания: правилното заквасване допринася за най-добри органолептични резултати
• Нисък добив на ацеталдехиди, летлива киселинност и серни съединения

Енологични свойства

• Ароматни характеристики: плодови нюанси и свежест при вкуса и аромата
• Вкусови свойства: добър баланс между киселинност и плътност
• Основно приложение: първична ферментация на червено грозде; мъст от въглеродна мацерация (вина nouveau ).
• Препоръчва се за: Sangiovese, Pinot noir, Merlot

Дози:

Червенo, бяло и розе. 20-30 g/hl   Реферментации: 20-40 g/hl.

Приготвяне:

Рехидратация 1;10 във вода, при 37 С, изчакайте 15 минути, след това разбъркайте 2-3 пъти на всеки 15 минути. Излейте в мъстта и разбъркайте добре в рамките на 45 минути. Разликата на температурата между мъстта и рехидратираните дрожди не трябва да превишава 10 C. Изключително важно е рехидратацията на дрождите да се направи в подходящ съд. Не използвайте мъст за рехидратация (само вода). Не прибавяйте амониеви соли по време на рехидратация.

Опаковка

Полиламинантен вакуумиран пакет: 0.5 кг.

Съхранение

Съхранявайте BERRY на студено (4С) и сухо място.